Oslofjordbrødet - et brød med mening

Oslofjordbrødet er endelig lansert – midt i Bjørvika, med utsikt over fjorden det hele handler om.

På Lutlaget L/L var det på lanseringsdagen god stemning, nystekt brød og en tydelig påminnelse om hva dette prosjektet egentlig dreier seg om: bedre bruk av ressursene vi allerede har.

Oslofjordbrødet - Foto: Lutlaget L/L

Fra korn til brød – med et viktig formål

Visste du at store mengder fullt brukbart korn i dag går til dyrefôr – rett og slett fordi det ikke oppfyller alle kravene vi har satt til matkorn?

Oslofjordbrødet tar tak i nettopp dette.

Gjennom prosjektet utforskes hvordan mer av norsk korn kan brukes til mat – uten at det går på bekostning av kvaliteten. Det handler blant annet om hvilke krav som stilles til matkorn, hvordan kornet dyrkes – og hvordan hele verdikjeden kan justeres for å utnytte ressursene bedre.

Målet er ikke bare å lage ett brød, men å teste ut løsninger som kan bidra til:– bedre utnyttelse av norsk korn– økt verdiskaping for bonden– redusert avrenning og belastning på Oslofjorden.

Prosjektet er inspirert av det tyske initiativet Wasserschutzbrot, der bønder og bakere samarbeider for å redusere avrenning av nitrogen til drikkevann og grunnvann. Oslofjordbrødet utforsker hvordan lignende prinsipper kan fungere i norsk landbruk og norsk brødkultur.

Et samarbeid på tvers av hele verdikjeden

Oslofjordbrødet er et samarbeidsprosjekt initiert av Vannteam Øst – Vannområdene Morsa, Glomma sør, Øyeren og Haldenvassdraget.

Prosjektet samler aktører fra hele verdikjeden – fra bonden som dyrker kornet, via mølle og baker, til utsalgssteder og forbruker.

Her har også Guldkorn vært en aktiv partner.

Vannområdeleder Lars Kristian Selbekk med Oslofjordbrødet

Guldkorns rolle – å koble verdikjeden

Guldkorn har deltatt aktivt i utviklingsarbeidet gjennom hele prosjektet.

Vår hovedoppgave har vært å koble prosjektet med relevante aktører i verdikjeden – særlig innen korn, mølle, baking og salg. Gjennom vårt nettverk har vi bidratt til å få flere av brikkene på plass, slik at prosjektet ikke bare blir en idé – men et konkret produkt.

Melet i de første Oslofjordbrødene er malt hos Holli Mølle – en av våre medlemmer – og er et godt eksempel på hvordan lokale aktører spiller en nøkkelrolle i utviklingen.

Fra idé til ferdig brød

Lanseringen i Bjørvika markerer en viktig milepæl.

Oslofjordbrødet er nå tilgjengelig på Lutlaget i en periode fremover, og gir folk muligheten til å smake resultatet av et bredt samarbeid mellom landbruk, fagmiljøer og matbransje.

Her kan du bokstavelig talt ta med deg et brød under armen og gå ned til fjorden – og vite at det du spiser også er en del av løsningen.

Et samarbeid for fremtidens brød

Prosjektet er finansiert av Statsforvalteren i Oslo og Viken og Østfold fylkeskommune, og er utviklet i samarbeid mellom:

• Vannområdene Morsa, Glomma sør, Øyeren og Haldenvassdraget

• Haldenkanalen Regionalpark

• Guldkorn

I tillegg har fagmiljøer som NIBIO, NLR, Felleskjøpet, Utmarksforvaltningen og NOFIMA bidratt med kunnskap og kompetanse.

Et brød med omtanke

Oslofjordbrødet viser hva som er mulig når vi kobler kunnskap, råvarer og mennesker på nye måter.

Små justeringer i hvordan vi dyrker, baker og velger mat kan ha stor betydning – både for landbruket og for fjorden.

Og kanskje er det nettopp dette som gjør prosjektet så fint:

Det er ikke bare et godt brød. Det er et brød bakt med omtanke – for naturen, for ressursene og for fremtiden.

 

Les mer om prosjektet på: www.oslofjordbrødet.no

Se bilder fra lanseringen her:

Foto: Lutlaget L/L