Takk for en strålende dag på Smak på Østfold 2025!

Over 150 deltakere fra hele bransjen møttes på Verket Scene i Moss til en dag fylt med faglig inspirasjon, matglede og ekte samarbeid. Årets Smak på Østfold-konferanse handlet om rå smak, rå opplevelser – og kraften som oppstår når produsenter, kokker, grossister og innkjøpere trekker i samme retning.

Smak på Østfold-frokost

Dagen startet med en bugnende frokost basert på lokale råvarer: yoghurt fra Rygge Meieri, müsli fra Den Sorte Havre, syltetøy fra Askim Frukt- og Bærpresseri, honning fra Kjartans Honning og eplesnacks fra Dyre Gård.

Til drikke fikk deltakerne eplemost fra Lundeby Gård, Dyre Gård og Askim Frukt- og Bærpresseri. Et smakfullt bevis på hvordan Østfolds produsenter utfyller hverandre – og hvordan kortreiste produkter kan skape helhetlige matopplevelser.

En dag for smak, samarbeid og stolthet

Arne Hjeltnes ledet oss stødig gjennom årets konferansedag, med glimt i øyet og ekte kjærlighet til norsk mat og matkultur. Programmet tok for seg temaer som trender, markedsmuligheter og hvordan man kan bygge nye salgskanaler for lokalmat.

Gjennom dagen ble mat løftet fram som kulturell kapital – som identitet, stolthet og næring. Hjeltnes minnet oss om verdien av å kjenne råvarene, produsentene og historiene som ligger bak, og hvordan lokalmat både skaper opplevelser og bygger stedstilhørighet.

Konferansen samlet fagfolk fra hele verdikjeden – produsenter, kokker, grossister og innkjøpere – og viste tydelig hvordan samarbeid er nøkkelen til å gjøre lokalmat mer tilgjengelig.

Produsenter som RAA Brewing Company, Gyllensten Gourmet. Lundeby Gård, Fredskjær Gård og Design Ice delte sine erfaringer med å bygge merkevare og finne veien til markedet, mens Kjartan Dahl fra Kjartans Honning fortalte om hvordan smak og strategi går hånd i hånd – fra bikube til butikkhylle.

Senere i programmet fikk deltakerne høre Eivind Haalien fra NorgesGruppen med foredraget "Fire myter og ett faktum om dagligvare", som utfordret etablerte sannheter om kundeatferd og lokalmat.

Deretter tok salgs- og distribusjonsleddet ordet, med innlegg fra ASKO Servering, Smak med Norge, Localfood.no, Dagens, Godt Lokalt, Finn Øko og Plateful, som demonstrerte hvordan samspill mellom produsenter, kokker og grossister får varene ut til markedet.

Hans Olav Bjerketvedt fra Dyre Gård delte erfaringer med kanalvalg og markedsarbeid, mens Aslak Henriksen fra Norsk Matraps og kokk Filip Nicolas Bjerkem (Re-Naa) tok oss med inn i historien bak Odelia – Norges egen kaldpressede rapsolje. De viste hvordan samarbeidet mellom produsenter og kokker kan løfte fram norsk raps som en råvare av internasjonal klasse – både i smak, ernæring og bærekraft.

Filip, som nylig har blitt ambassadør for Odelia, delte hvordan han bruker oljen aktivt på kjøkkenet, og hvordan produktet representerer et nytt nivå av kvalitet og identitet for norskproduserte råvarer. Sammen ga de publikum et inspirerende innblikk i hvordan råvarekvalitet, stolthet og samarbeid kan bygge nye markeder for norsk mat – både hjemme og internasjonalt.

Lokalmat på tallerkenen

Midt på dagen ble det servert en lunsj til applaus – signert Majoren Kro & Stue og komponert av kokkene Markus Nagele og Mikael Hólm Óskarsson. Den tradisjonsrike restauranten i Fredrikstad har siden 1990 vært kjent for et kjøkken som bygger på regionale mattradisjoner og sesongens beste råvarer, og er i dag et av byens mest profilerte spisesteder.

Markus Nagele, kjent for sitt arbeid med vilt og lokalmat, har løftet fram jakten og naturen som en viktig del av matkulturen. Sammen med svigersønnen Mikael Hólm Óskarsson – med bakgrunn fra Island og nordiske restaurantkjøkken – utgjør de et team som kombinerer tradisjon, håndverk og nyskaping.

Lunsjmenyen var både kreativ og bredt sammensatt med blant annet særpregede retter, som alt fra Gås-i-kål til 14 måneder dry-age okselårtunge og yellowtail fra Fredrikstad Seafood. Et måltid som både imponerte og inspirerte deltakerne, og som speilet både regionens matkultur og Majorens egen stolte historie.

Et løft for hele matregionen

Smak på Østfold-konferansen 2025 viste igjen hvor mye kraft som ligger i samarbeid. Produsenter, grossister, serveringssteder, dagligvare og offentlige innkjøpere møttes – og nye bånd ble knyttet.

– Dette er årets viktigste møteplass for alle som jobber med mat i Østfold. Her møtes produsenter, kokker, innkjøpere og kommuner for å dele erfaringer, bygge nye nettverk og finne løsninger sammen. Guldkorn handler nettopp om dette – å skape fellesskap, kunnskap og nye muligheter på tvers av hele verdikjeden, sier Reidar Kaabbel, styreleder i Guldkorn.

– Vi ser tydelig at samhandling på tvers av verdikjeden gir resultater. Det er i møtet mellom produsentene, grossistene og de som serverer maten at nye muligheter oppstår – og det er her vi bygger grunnlaget for en sterk og bærekraftig matregion, sier Camilla Nordmo, daglig leder i Guldkorn.

AfterWork og prisutdeling på Underverket

Dagen ble avrundet med AfterWork på Underverket Gastrobar, der praten fortsatte over lokale smaker og gode historier. På menyen sto ost fra Rygge Meieri, skinke fra Ertnes Kjøtt og ferskt surdeigsbrød fra Samverket Surdeigsbakeri – en kortreist avslutning som speilet dagens tema til punkt og prikke.

Under AfterWorken ble også årets Bygdeutviklingspris for landbruket i Østfold delt ut. Den gikk velfortjent til Rygge Meieri! Gratulerer!

Bak meieriet står ekteparet Sølvi og Stig Gammelsrød, som har skapt et moderne håndverksmeieri i de historiske lokalene på Gamle Rygge Meieri. Med økologisk melk fra egen gård produserer de oster, yoghurt og drikkeprodukter av høy kvalitet, og har på få år etablert seg som en sterk merkevare i regionen.

Blir det ny konferanse i 2026? Oh yess! Vi sees igjen i 2026 – med nye temaer, nye produsenter og flere historier fra en matregion i vekst!

Se alle bildene fra dagen her: