Østfold-vaffelen skaper matglede og nye muligheter
Hva har rødbeter, kålrot, spekemat og honning til felles? Jo, de kan alle finne veien til en vaffel! Gjennom Interreg-prosjektet Grensens Smaker har minst 23 lokale produsenter gått sammen om å utvikle Østfold-vaffelen. Resultatet ble langt mer enn en ny smaksopplevelse – det ble en døråpner til nye kunder, offentlige kjøkken og nasjonalkringkasteren NRK.
23 produsenter – én vaffel
Det startet med en idé hos produsentnettverket rundt Markens Grøde Butikk i Rakkestad: Hvor mye lokalmat er det egentlig mulig å samle i én vaffel?
Svaret ble overraskende mye!
I forkant av Handelsstandens markedsdag ble det eksperimentert med både rødbeter, kålrot, gresskar, gulrot, eple og pastinakk i vaffelrøra. På toppen kom blant annet lokale oster, spekemat, honning, bær og andre spesialiteter.
Minst 23 gårder og bedrifter bidro med råvarer og produkter. Sammen skapte de en vaffelmeny som viste fram noe av det beste Østfold har å by på.
Under markedsdagen fikk publikum smake seg gjennom de ulike variantene. I konkurransen «Smak og gjett» forsøkte 57 deltakere å identifisere hvilke grønnsaker, frukt og bær som skjulte seg i røra.
Det ble mange gode samtaler om både smak, råvarer og produsentene bak.
Fra markedsdag til barnehage – med lokalmat på menyen
Men Østfold-vaffelen skulle få flere oppdrag. Noen dager senere tok produsentene med seg vaffeljernene til en lokal barnehage. Her fikk både barn og ansatte servert nystekte vafler, laget utelukkende med kortreiste ingredienser.
Mens barna koste seg med vaflene, benyttet Rakkestad Næringsråd anledningen til å snakke med de ansatte om noe svært konkret: Hvor mye av maten barnehagen bruker, kan egentlig handles lokalt?
Gjennom Grensens Smaker arbeides det blant annet med å gjøre lokalmat mer tilgjengelig for offentlige kjøkken. Mange er ikke klar over hvilke muligheter som finnes for direktekjøp fra lokale produsenter, innenfor gjeldende innkjøpsregler og rammeavtaler.
I barnehagen kom samtalen raskt inn på mel. I dag handles melet gjennom Oda, men hvorfor ikke kjøpe større sekker direkte fra Holli Mølle eller Norsk Urkorn, og hente dem hos Markens Grøde Butikk?
– Det passer superfint, vi baker brød fast fire dager i uka – hver eneste uke! lød responsen fra en av de ansatte.
Og nettopp her ligger mye av potensialet. Når et eksisterende innkjøpsbehov møter en lokal leverandør, kan veien fra interesse til handling bli kort.
Også næringslivet fikk smake
Østfold-vaffelen fant deretter veien til styrebordet i Rakkestad Næringsråd. Her fikk ti representanter fra lokalt næringsliv servert vaflene og høre historien om samarbeidet mellom produsentene.
For lokalmat handler ikke bare om hva vi kjøper med oss hjem. Det handler også om hva som serveres på møter, i kantiner, på arrangementer og i bedriftenes egne kjøkken.
En hel uke med Østfold-frokost på NRK
Østfold-vaffelen vekket også interessen hos NRK Østfold. Et besøk hos Markens Grøde Butikk utviklet seg til en hel uke med lokalmat på radio. En NRK-journalist tok utfordringen med å handle råvarer produsert i Østfold og servere Østfold-frokost til kollegaene i studio.
Gjennom fem dager fikk lytterne høre klipp fra besøket i butikken og bli kjent med ulike råvarer og produkter fra regionen.
Og hva fikk hovedrollen på ukens siste dag?
Østfold-vaffelen, selvfølgelig!
Dermed fikk både vaffelkonseptet, produsentene og Markens Grøde Butikk verdifull oppmerksomhet i beste sendetid.
Små tiltak kan åpne store dører
Bak vaffeljernene ligger et arbeid som handler om langt mer enn gode oppskrifter.
Gjennom Grensens Smaker samarbeider Rakkestad Næringsråd og Guldkorn om å styrke lokalmatprodusentenes muligheter i markedet. Østfold-vaffelen er et eksempel på hvordan produsenter kan utvikle nye kombinasjoner sammen, nå nye målgrupper og gjøre lokale råvarer mer tilgjengelige.
På én markedsdag fikk publikum smake. I barnehagen ble det åpnet øyne for nye innkjøpsmuligheter. I næringslivet ble lokalmat satt på dagsordenen. Og gjennom NRK nådde historien ut til enda flere.
Det som startet som et eksperiment med grønnsaker i vaffelrøra, ble et felles utstillingsvindu for minst 23 lokale produsenter.
Og kanskje er det nettopp slik vi får mer lokalmat på bordet – én vaffel om gangen.
Se flere bilder fra Østfold-vaffelen her:
Alle foto: Øystein Westli/Grensens Smaker
Aktiviteten er gjennomført som en del av Interreg-prosjektet Grensens Smaker, der Guldkorn og Rakkestad Næringsråd samarbeider om å styrke lokalmatprodusentenes kompetanse, samarbeid og markedsmuligheter.
Comments