Fra ambisjon til handling – mer Østfoldmat på offentlige fat
Updated: 7 days ago
Hvordan får vi mer av maten som produseres i Østfold inn på offentlige kjøkken? Det var hovedspørsmålet da over 100 deltakere møttes på Vestre Kjærnes gård i Våler.
Det ble en innholdsrik dag for Østfoldmaten i Østfold. Etter lanseringen av den nye matstrategien Matfatet Østfold 2026–2040, fortsatte dagen på Vestre Kjærnes med konferansen «Mer lokalmat i offentlig sektor».
Konferansen ble arrangert av Guldkorn i samarbeid med Statsforvalteren og Østfold fylkeskommune, og samlet produsenter, innkjøpere, offentlige kjøkken, kommuner, landbruket og andre aktører fra hele verdikjeden.
Målet var å dele erfaringer, løfte fram muligheter og komme nærmere de konkrete løsningene som kan gi mer lokalmat på offentlige fat.
Et tydelig politisk mål: 50 prosent Østfoldmat
Da fylkestinget vedtok Matfatet Østfold 2026–2040 i juni 2026, ble det satt et tydelig mål for fylkeskommunens egne innkjøp:
«Østfold fylkeskommune bruker muligheten som innkjøper med mål om at 50% av all mat som anskaffes, er produsert i Østfold og mobiliserer aktivt for at andre innkjøpere kan gjøre det samme.»
Det er et offensivt mål – og et tydelig uttrykk for vilje til å bruke offentlig innkjøpskraft til å styrke matproduksjon og verdiskaping i eget fylke.
Men med et konkret mål følger også et viktig spørsmål:
Hvordan får vi det til i praksis?
Hvordan kobler vi produsentene med de offentlige kjøkkenene? Hvordan bruker vi handlingsrommet i regelverket? Hvordan løser vi utfordringer knyttet til volum, logistikk og innkjøpssystemer? Og hvordan gjør vi det mulig for både små og større produsenter å levere?
Det var nettopp slike spørsmål konferansen tok tak i.
– 50 prosent Østfoldmat er et offensivt mål, og vedtaket viser en betydelig politisk vilje. Nå kommer den viktige jobben med å finne ut hvordan vi faktisk skal handle. Det er her produsenter, kjøkken, innkjøpere og beslutningstakere må finne løsningene sammen, sier Camilla Nordmo, daglig leder i Guldkorn.
Østfoldlunsjen – lokalmat i praksis
Mellom lanseringen av matstrategien og konferansen ble deltakerne invitert til Østfoldlunsjen – et måltid som skulle vise noe av bredden i det Østfold har å by på.
Kokkene på Vestre Kjærnes gård hadde lagt ned mye arbeid i forkant for å sette sammen en meny som representerte hele fylket. Råvarer og produkter ble hentet fra produsenter flere steder i Østfold, og resultatet ble et stort utvalg småretter med alt fra korn, poteter og grønnsaker til kjøtt, gås, meieriprodukter, spekemat, bær og drikke.
Dermed ble lunsjen også en praktisk demonstrasjon av dagens tema:
Hva kan vi faktisk servere når vi velger Østfoldmat?
Dette sto på menyen
Utvalg av oster fra Rygge Meieri
Blinis med mel fra Norsk Urkorn, Holli Mølle og Den Sorte Havre
Hjemmelagde kjøttkaker med storfekjøtt fra Østre Øyestad Gård
Svineribbe fra Sofies Mat på Vestre Kjærnes Gård
Grønnsakstimball med grønnsaker fra Rygge-bønder
Havre-otto med havre fra Den Sorte Havre
Utvalg av spekemat fra Sofies Mat på Vestre Kjærnes Gård
Raspeballeskåler med poteter fra Rygge-bønder og mel fra Norsk Urkorn, Holli Mølle og Den Sorte Havre
Kjøleskapsgrøt med havre fra Den Sorte Havre, yoghurt fra Rygge Meieri og bær
Smaalensgås fra Østfold fra Taraldrud Gård
Råstekte poteter, utvalgte grønnsaker og salat fra Rygge-bønder
Hjemmebakt brød, flatbrød og lefser med mel fra Norsk Urkorn, Holli Mølle og Den Sorte Havre
Gårdsis fra Bamsrudlåven
Det ble også servert et utvalg av drikke fra
Askim Frukt- og Bærpresseri
Lundeby Gård
Hauger Gård
Dyre Gård
Det offentlige kjøkkenet er en viktig arena
Styreleder i Guldkorn og ordfører i Våler, Reidar Kaabbel, satte ord på betydningen av å få mer lokalmat inn i de offentlige måltidene:
«Vi gir barn, eldre og andre som bruker våre offentlige tjenester smaken av det stedet de faktisk bor i – vi bygger omdømme og stolthet.»
Hver eneste dag serveres det mat på skoler, sykehjem, barnehager og institusjoner. Det gjør offentlig sektor til en viktig innkjøper – og til et potensielt stort og forutsigbart marked for lokale matprodusenter.
Kaabbel løftet fram nettopp denne muligheten da han ønsket deltakerne velkommen:
«Tenk hvis en større del av disse måltidene kunne inneholde egg fra Østfold, kjøtt fra Østfold, grønnsaker fra Østfold, korn fra Østfold og andre lokale råvarer. Da gjør vi mer enn å kjøpe mat. Vi bygger næringsliv. Vi styrker landbruket. Vi tar vare på kulturlandskapet. Vi skaper arbeidsplasser.»
Offentlige innkjøp handler dermed om mer enn hva som havner på tallerkenen. Det handler også om lokal verdiskaping, arbeidsplasser, kompetanse – og om å opprettholde matproduksjonen i regionen.
Lokalmat og beredskap henger sammen
Landbruksdirektør Nina Glomsrud Saxrud hos Statsforvalteren løftet under konferansen fram sammenhengen mellom lokal matproduksjon, offentlige måltider og beredskap.
Skal vi ha sterke lokale produsenter og fungerende verdikjeder den dagen vi virkelig trenger dem, må produsentene også ha markeder for varene sine i hverdagen.
Her kan offentlig sektor spille en viktig rolle. Langsiktige og forutsigbare innkjøp kan bidra til å gi produsentene et større marked – og samtidig styrke den lokale matproduksjonen og verdikjedene rundt den.
Lære av dem som allerede er i gang
Vi trenger heller ikke finne opp alle løsningene selv.
På konferansen fikk deltakerne høre erfaringer fra andre deler av landet der det allerede arbeides systematisk med å få mer lokal og regional mat inn i offentlige kjøkken.
Gunn Bratberg og Hilde Børstad Melhus delte erfaringer fra Trøndelag og Innherred, der det arbeides mot et mål om 50 prosent trøndersk mat innen 2030.
Turid Windjusveen Olsen fra Statsforvalteren i Innlandet fortalte om arbeidet med Matfylket Innlandet og samarbeidet med kommunene, mens Leif Magne Grastveit løftet fram praktiske tiltak som kan gjennomføres i kjøkkenene.
Kristoffer Torheim satte søkelyset på utfordringene og mulighetene gjennom hele verdikjeden.
Felles for mange av erfaringene er behovet for å få hele kjeden til å fungere sammen: Produsentene må kunne levere, kjøkkenene må kunne bruke råvarene, innkjøperne må kjenne handlingsrommet – og systemene rundt må gjøre det mulig.
En del av Grensens Smaker
For Guldkorn er arbeidet med mer lokalmat i offentlig sektor ikke nytt. Temaet er en viktig del av Interreg-prosjektet Grensens Smaker, og konferansen var også en del av dette arbeidet.
Gjennom Grensens Smaker arbeides det for å øke produksjonen og innkjøpene av lokal mat i Østfold og Värmland. Prosjektet skal skape møteplasser, dele kunnskap og erfaringer og utvikle verktøy som kan gjøre det enklere å få mer lokalmat ut i markedet.
For Guldkorn har koblingen mellom produsentene og de offentlige kjøkkenene vært særlig viktig.
Erfaringene viser at det finnes muligheter, men også tydelige flaskehalser.
Produsentene trenger kunnskap om hvordan de kan bli leverandører. Innkjøpere og kjøkken trenger bedre oversikt over hva som finnes lokalt. Samtidig må krav, logistikk, volum og innkjøpssystemer fungere for både små produsenter og store offentlige virksomheter.
Tidlig dialog og bedre forståelse av hverandres behov er derfor avgjørende.
Ingen enkeltaktør kan løse dette alene.
Nå må vi finne ut hvordan vi handler
Det er mye som beveger seg i riktig retning.
Vi har produsenter som ønsker å levere. Vi har kjøkken som ønsker å bruke mer lokalmat. Vi har stadig mer kunnskap om handlingsrommet i offentlige anskaffelser. Og med Matfatet Østfold 2026–2040 har vi fått en felles retning og et konkret mål om at 50 prosent av maten Østfold fylkeskommune anskaffer skal være produsert i Østfold.
Gjennom Grensens Smaker og andre prosjekter bygger vi samtidig kunnskap, møteplasser og samarbeid mellom produsenter, innkjøpere og kjøkken.
Nå kommer den kanskje viktigste delen av arbeidet.
Vi vet hvor vi vil. Nå må vi sammen finne ut hvordan vi handler.
Comments